甜甜圈

《食材》高筋面粉300克、耐高糖酵母3克、水150克、雞蛋1個、白糖25克、玉米油20克、鹽2克

《制作步驟》

1、3克酵母倒入150克清水，攪拌一下，靜置10分鐘增加活性

2、盆中打入一個雞蛋攪散，接著倒入300克面粉，25克白糖，2克鹽，用酵母水和面，分多次倒進去，攪成面絮后加入20克玉米油

3、然后開始下手揉成面團，揉好后放到面板上繼續揉，用搓衣服的手法來回得‬揉，大概15分鐘的樣子，剛開始會有一點粘手，越到后面越光滑

4、接著把面團放回盆中，蓋上保鮮膜發酵至2倍大，撥開里面充滿蜂窩狀組織就好了

5、然后取出面團，用按壓的方式排出里面的氣泡，揉成圓形，搓細搓長，再分割成8等份

6、取一個整理成圓形，按扁搟薄，全部搟好后，用手指在中間戳上洞，多轉幾圈轉的大一些，然后蓋上保鮮膜二次醒發，這次醒發時間不用太久，長到原來的1.5倍大

7、1個小時后，面餅看起來圓鼓鼓，胖乎乎的，就發酵好了，油溫升至5成熱，把甜甜圈放進去炸，全程保持小火慢炸，不要著急翻面，炸至飄起來，有輕微上色時再翻面；

8、這個時候可以用勺子，按住中間部分往下壓，讓它受熱均勻，多翻動幾次炸至兩面金黃色，撈出控油，甜甜圈完成，喜歡吃甜一些的可以撒上糖粉，或者粘一下白糖

薯片

《食材》土豆500克、木薯粉180克、胡椒粉3克、五香粉10克、鹽4克、糖5克、雞精

《制作步驟》

1、先準備2個中等大小的土豆，把皮削干凈，再洗掉上面的淀粉，然后切成片，盡量切得‬薄一些，比較容易蒸熟，放進蒸鍋，水開后計時15分鐘

2、蒸好之后倒進大一點的盆里，稱了重量剛好為500克，趁還有余熱時加4克鹽，5克糖，5克雞精，10克五香粉，少許胡椒粉，壓成細膩無顆粒的土豆泥

3、接著稱180克木薯淀粉倒進去，先抓拌均勻，下手揉成面團，這個面團要硬一些，水分少制作出來更酥脆

4、成團后放到案板上接著揉，揉勻揉光滑，搓成長條狀，分割成4份，放進鋪好蒸布的籠屜中，中間要留有2至3厘米的空間，蒸煮的過程遇水會軟塌，以防連在一起，蒸制時間為20分鐘

5、提前準備一盆涼水，將蒸好的土豆放進去降溫，這樣可以讓土豆團變得緊實有彈性，溫度降下來后，再放回蒸布上面，轉到通風處，風干

6、晾了大概有8個小時，捏起來有點硬硬的狀態，這個時候是最容易操作的，切成薄厚均勻的圓片，不要切得‬太厚

然后放到陽光充足的地方曬干水分；天氣好的曬三天就可以，一定要曬到非常干燥的程度，

這‬是‬曬干‬的‬狀態‬，用‬手‬撥一下‬，聽到‬很‬清脆‬的‬聲音‬就‬好了‬

7、鍋里倒油，溫度升到5成熱，倒入薯片，幾秒的時間都開花了，顏色慢慢地變淺，接著漂浮起來，就要立刻撈出來控油，再炸就變焦了，焦香酥脆的薯片就完成了

奶黃包

《食材》

面團：面粉500克、酵母5克、水275克、鹽2克、糖5克

奶黃餡：雞蛋3個、白砂糖100克、純牛奶100毫升、低筋面粉40克、奶粉20克、玉米油40克

1、先做奶黃餡，碗中倒入3個雞蛋，100g糖，100毫升牛奶攪散，然后倒入40g面粉，20g奶粉攪成面糊

2、接著準備一個不粘鍋，倒入40g玉米油，再倒入攪拌好的面糊，開小火不停地攪拌，逐漸變得越來越濃稠，最后可以抱團就可以關火了，盛出來放涼，再分成小等份揉圓

3、接下來和面，先將5g酵母和275g水混合，攪拌至看不到酵母顆粒，放置5分鐘

4、然后倒入500g面粉，2g鹽，5g糖，攪拌成絮狀，下手揉成面團，剛開始很難揉到光滑，可以醒面10分鐘，輕松揉幾下就很好了，發酵至2倍大；加糖是為了促進酵母發酵，不介意發酵速度可以不加

5、2個小時后檢查一下面團，明顯大了2倍就發酵好了，案上撒上面粉防粘，取出面團揉一下排排氣，搓成長條狀，切成小劑子

6、取一個按扁搟薄，放入奶黃餡，包成包子的形狀

7、依次做好后放進鋪好蒸墊的蒸籠，進行二次發酵，漲到2倍大時，開火蒸25分鐘，關火后燜5分鐘出鍋

蛋撻

《食材》

酥皮：面粉500克、鹽3克、水280克、玉米油20克

蛋撻液：雞蛋黃4個、牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉10克

《制作步驟》

1、先在盆中倒入500克普通面粉，3克鹽，少量多次添加280毫升清水，攪成絮狀后，倒入20克食用油，先簡單地揉成粗面團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘

2、醒面的時候做個油酥，1大勺面粉加1勺鹽，然后淋上1大勺熱油，攪勻后油酥就做好了

3、面醒好了，提前在案上刷油，將醒面的面團取出來，揉成光滑的面團，按扁后搟成薄餅

4、然后‬均勻地‬刷‬一層‬油酥‬，一邊 伸‬一邊卷，切成11個面劑子

5、接著準備一個碗，碗里先刷油，然后將每個面劑子上面刷上一層油，放進碗中醒面，這樣做面團不但非常有延展性，而且起酥非常好，繼續蓋上蓋子松弛1個小時

6、1個小時后，用手輕輕扯一下，能夠拉得‬很長，比較有延展性，就可以操作了，放到面案上，很輕松就能搟薄；

做好的餅一次吃不完，可以放到油紙上，冷凍起來當作早餐，簡單煎一下，卷上生菜，雞蛋，火腿，非常省事

8、接下來做蛋撻液，摘取4個雞蛋黃，倒入250毫升純牛奶，15克白砂糖攪拌均勻，然后再加10克玉米淀粉，攪拌至無面疙瘩

9、取一張搟薄的餅，用模具壓一下，然后取下來放到模具中

10、最后倒入蛋撻液，8分滿就可以，放進預熱好的烤箱，180度25分鐘

綠豆糕

《食材》

油皮：中筋面粉200克、白砂糖20克、水80克、豬油50克、玉米油20克

油酥：低筋面粉140克、豬油70克

綠豆500克、白糖80克、芝麻少許、雞蛋黃1個

《制作步驟》

1、首先綠豆加水浸泡4個小時，泡好后后淘洗干凈，放進電飯煲按煮飯鍵，水位比平常煮米飯要高一些

2、煮好后趁熱倒入80克白砂糖翻拌均勻，盛進飯盒放涼

3、然后放進冰箱冷藏2天，2天后取出就是綠蜜豆了，放5天口感會更好

4、用搟面杖捶打成綠豆泥，家人都喜歡帶有顆粒感的，所以我就隨便捶了幾下，分成小份揉圓備用

5、然后開始制作面團，首先做油皮，200克普通面粉加上20克糖，50克豬油，20克玉米油，80克水，先攪成面絮，再揉成面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘

6、接下來制作油酥，140克低筋面粉加上70克豬油，直接下手揉成面團

7、揉好后，搓長分成16等份，然后再搓圓，蓋上保鮮膜防止風干

8、接著把醒好的油皮取出來，搓長分成16份，按扁搟薄，取一個油酥放進來，用虎口處收緊包起來

9、包好放到案上，先用搟面杖按壓一下，再搟成牛舌狀，搟的時候后要從中間向兩邊搟開，不要來回搟容易漏酥； 搟開后卷起來，接著操作下一個，制作好的要蓋上保鮮膜

10、全部搟好后，從第一個開始再搟成牛舌頭卷起來，操作完之后

取第一個按扁，搟成圓餅，包入豆沙，捏緊封口

11、全部包好后，放進烤盤，把蛋黃液攪散，每個餅胚上面刷上一層蛋黃液，刷好后從第一個開始再刷一遍，刷好后撒上芝麻

12、烤箱提前預熱，放中層上下火150度烤30分鐘

芝麻球

《食材》糯米粉、糖、食用油、紅豆沙、白芝麻

《制作步驟》

1、先在鍋中倒入125毫升水，50克白砂糖，開火不停地攪拌，糖融化后關火

2、然后加入5克食用油，倒入125克糯米粉，攪成面疙瘩，放涼后鏟出來揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面15分鐘，揉的過程粘手可以撒一些干粉

3、接著準備豆沙餡，案板上撒一層糯米粉，放上150克紅豆沙，上面也撒上干粉，拍扁切成條，再切成小方塊，然后揉成圓球，備用

4、將糯米團移到案板上，直接搓成長條，再切成大小均勻劑子，然后將切口朝下，俺扁捏成小碗的樣子，放進豆沙，用虎口處收口

5、依次做好后，先蘸一遍清水，然后裹上白芝麻

6、油溫5成熱時下入麻團，首先是沉在鍋底的，用勺子來回翻動防止粘鍋，等飄起來之后，再用勺子按壓，這樣受熱更均勻，炸至金黃色，出鍋

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