大家好，我是星星光彩。湖南菜以其鮮辣著稱，醴陵辣椒炒肉便是一道典型代表。這道菜不僅色澤誘人，而且滑嫩入味，湯汁濃郁至極，絕對是一道讓人連湯汁都不想剩下的佳肴。今天，我們將探索這道地道的湖南美食——李寧小炒肉的制作過程。

材料準備：豬前腿肉約500克肥瘦相間切薄片。醬油、生抽各適量。小米辣12個切碎。大蒜3瓣拍碎后切碎。大蒜葉1根拍松后切段。干辣椒粉適量。食鹽適量。高湯或礦泉水適量。胡椒粉少許。豬油適量。

步驟1：肉片的準備與腌制

將豬前腿肉洗凈后，按照肥瘦分開的方式切成薄片，切片應盡量做到均勻，以保證炒制時的均勻受熱。

將切好的肉片放入碗中，加入適量的醬油和生抽，使用筷子順時針方向攪拌均勻，使肉片吸收調味料，增加肉片的鮮香味。這一步驟中不添加生粉，以保持肉質的純正口感。

步驟2：輔料的處理

大蒜去皮后拍碎，與小米辣一并切碎放置備用。大蒜葉也拍散后切成段，這樣做可以使其更好地釋放風味。

步驟3：炒制基礎

在鍋中加入適量的豬油，預熱后用鍋鏟輕輕搖動，使油潤滿整個鍋面。等油溫達到五成熱時，先放入肥肉片煸炒。炒至肥肉略微發黃并釋放出油脂。

步驟4：加辣激香

在肥肉略顯金黃時，加入切碎的小米辣和大蒜碎，撒入適量的干辣椒粉，快速翻炒，以鎖住辣味和香味。這一步關鍵在于讓辣椒的香味與肉的油脂完美結合。

步驟5：瘦肉快炒與水煮

將炒香的辣料中加入瘦肉片，快速翻炒，待瘦肉變色后迅速加入高湯或礦泉水，用大火迅速燒開。這樣可以使肉片更加嫩滑，同時保持湯汁的鮮美。

步驟6：調味與出鍋

在湯汁快速燒開后，加入胡椒粉和大蒜葉，再翻炒幾下，根據個人口味選擇是否加入味精或雞精。炒勻后，迅速出鍋裝盤。

完成與享用

炒制完成的李寧小炒肉色澤紅亮，肉質嫩滑，辣味濃郁卻不失肉的鮮美，是一道極具湖南特色的家常菜。搭配白米飯，可以說是相得益彰，連湯汁都讓人欲罷不能。

通過上述步驟，您不僅能夠學會這道地道的湖南家常菜，還能在家中自行嘗試，帶給家人一次不一樣的味覺享受。此菜不僅適合日常餐桌，也適合作為節日聚餐的拿手好菜。

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