現在人都講「無肉不歡」，確實是這個道理，哪怕作為配菜，也是不可缺少的，肉類在不僅可以提供豐富的油脂，還能散發出一種迷人葷香，炒青菜時，哪怕只加一點點葷油，青菜都會變得更加好吃，現在生活條件變好了，吃肉不再是一件困難的事情，但是卻有很多人不喜歡吃肉了，尤其作為上班族，基本上很少會去吃肉，因為沒有時間烹飪，并且也不會做，做出來的肉總是又腥又柴還難吃，今天小編就教大家一個非常簡單的炒肉方法，這樣炒出來的肉片，柔嫩多汁不發柴，特別好吃。
大很多人都不懂，炒肉時多加這1調料，肉質細嫩不發柴，別再忘了！。「它」是什麼呢？它就是雞蛋液，可以用純蛋清或者整個蛋液都可以，在炒肉時，先用雞蛋液將肉片抓拌均勻腌制半小時，這樣可以鎖住肉片中的水分，炒的時候無論炒多久，肉質都不會變老發柴。
蒜苔茄子滑肉
配料：
蒜苔 300克、豬肉 100克、茄子 100克、花生油 8克、精鹽 2克、醋 3克、蔥 2克、姜 2克、蒜 2克、生抽 5克、胡椒粉 2克、雞蛋 10克、雞精 2克
1.豬肉切成片狀，倒入少許蛋液拌勻。
2.加入少量胡椒粉調味。
3.鍋里倒入油，把肉片倒入劃散。
4.肉片變色后倒入蔥、姜、蒜。
5.翻炒幾下后倒入醋、生抽。
6.倒入切好的茄子丁。
7.翻炒幾下后再倒入蒜苔。蒜苔炒軟后加入鹽。
8.關火加入雞精。
烹飪小貼士：
選購技巧1、看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。2、看脂肪。健康豬肉的皮下脂肪呈白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。3、看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅髮紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。4、看彈性。好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。5、聞氣味。好豬肉微腥無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。6、查淋巴。病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色
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