不辣的青椒做得清甜多汁，辣一些的青椒做得爽口鮮辣，下飯又好味，怎麼吃都吃不夠。
平菇青椒炒蛋
平菇；青椒；雞蛋
1、平菇洗凈撕條狀焯水（水開丟進去再開之后兩分鐘后撈起瀝干）青椒切條狀雞蛋打散（加適量鹽和料酒）
2、油熱大火雞蛋倒入劃散剛剛凝固就盛出
3、熱油爆香蒜末放青椒翻炒片刻放平菇炒到出水放炒蛋
4、一并炒一會兒放雞精和鹽盛出
青椒炒豆皮
豆皮100g；青椒1/2個
洋蔥1/2個；西式火腿/五花肉50g
蒜3瓣；鹽1g；料酒10g；生抽10g
蠔油10g；糖2g；醋3g
香油5g；淀粉3g；清水100g
1、豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。西式火腿切片。
2、炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發黃。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蠔油、糖、鹽，加蓋燜煮3分鐘。時間到后開蓋加入青椒絲，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡。出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。
青椒炒蛋
雞蛋3個；尖椒3個；蔥花
2、翻炒，炒熟出鍋
3、倒入少許油，油熱后放蔥花熗鍋
4、聞到香味就把青椒放入翻炒
5、根據個人口味放鹽，倒入炒好的雞蛋
6、翻炒幾下，關火，放味精，繼續翻炒
青椒炒肉絲
青椒六個；豬里脊肉130克
生粉兩大勺；老抽四五滴
胡椒粉；醋兩大勺
1、青椒六個切絲，豬里脊肉130克切絲備用
2、肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴
3、拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看
4、油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了
5、看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散
6、把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒
7、加入一勺鹽，再炒
8、放入鹽以后，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀態
9、倒入先前炒好的肉絲
10、加入胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了
青椒雞蛋餅
青椒一個；油
雞蛋4個；鹽適量
1、雞蛋打散加適量鹽。
2、青椒切成小丁，加入雞蛋液中。
3、平底鍋加少許油燒熱，倒入雞蛋液。小火慢煎3分鐘，小心反面，煎1分鐘即可。
青椒辣子雞丁
青椒；雞胸肉；干辣椒
蒜；姜；蔥；花椒
花生；鹽；生抽
老抽；生粉
1、雞胸肉切丁，加入鹽，生粉，生抽，老抽，料酒腌制30分鐘
2、姜蒜切絲，蔥切小段，干辣椒切小段
3、青椒切與雞胸肉差不多大小的丁
4、熱油鍋，放入花椒，煸花椒油
5、放入蔥姜蒜干辣椒爆香
6、放入腌制好的雞丁翻炒至變色
7、加入青椒，花生翻炒
8、加入鹽，生抽，老抽，料酒，生粉調成的汁
9、芡汁勾成，倒入一點點得白醋，起鍋盛盤，撒蔥花
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