现在天气越来越热，天气一热就总想吃点冷的冰的，到了吃饭的时候，看着油腻的菜肴也是一点胃口都没有，就想吃点开胃的小菜。说起开胃菜，酸白菜就是一个非常不错的选择，它的味道酸辣脆爽，特别的下饭。今天就来教大家一个腌制酸白菜的方法，也是家里的奶奶用了几十年的方法，喜欢吃酸菜的朋友就跟着我一起来学学吧！

首先我们需要准备2颗大白菜，先将白菜外表的一些老叶摘掉，用来腌制酸白菜的尽量选用菜心，这样腌出来的酸菜口感才更加脆爽。接着，我们再将白菜帮都掰下来，放在清水中多清洗几遍，把菜帮上的灰尘虫卵都清洗干净。

白菜帮都清洗干净后，我们稍微将水分晾干点放在案板上。然后将白菜都切成细丝，尽量切细一点，这样更好腌制入味。

将所有的白菜都切成细丝后，我们再准备一个干净的大盆，把切好的白菜放在盆中，然后往里面加入食盐，食盐要多放一些，但也不要太多了。食盐放好，我们用手抓拌一下，使食盐搅拌均匀，食盐它可以杀出白菜里面的水分，就这样让白菜腌制上半个多小时。

腌制的时间差不多了，这个时候我们就可以发现，原来一大盆的白菜，经过腌制就剩下半盆的量了，而且在盆底的部位也杀出了很多的水分，这样白菜就处理好了。

接下来，我们只需要准备一个无油的干净玻璃罐，用双手抓起白菜并挤压掉里面的水分，再放进玻璃罐中，边放白菜边挤压，尽量把它压实一点，这样不仅可以装更多的白菜，而且压紧实了，它也不容易坏。

将所有的白菜都装进玻璃罐中后，我们先在玻璃罐口覆盖一层保鲜膜，然后将盖子盖紧，这样就完成了。

只需要将罐子放在家里阴凉干燥的地方，让它腌制上一个月的样子就可以了。用这个方法腌制出来的酸白菜口感非常脆爽，而且白菜本身就富含各种营养物质，就算经过腌制，这些营养也不会被分解掉，并且在腌制的过程中还会产生大量的乳酸菌，还能够促使人体肠胃的消化和吸收。在炎热的夏季，炒上一盘酸白菜开胃又下饭，喜欢吃的朋友，你也可以动手试试。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。