榨菜肉末拌面的做法

食材：烏江榨菜1袋半，肉末2兩，黑木耳少許，現成面條1把，青菜3棵，香蔥2根，生姜1塊。

用料：濃縮骨湯2茶勺，料酒1茶勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，味精半茶勺，鹽少許，水淀粉適量，油適量。

第一步，榨菜倒入碗中，用適量清水泡一下，撈出瀝干切成榨菜末，黑木耳溫水泡發擇去根，洗凈切末，香蔥和生姜洗凈分別切末。                                                  

第二步，油鍋燒熱，倒油，燒至油溫5成，將肉末倒入鍋里用中火翻炒至變色，炒出肉末油脂，淋入料酒繼續炒2分鐘去腥。                                                                       

第三步，放入蔥末和姜末炒香，加醬油，白糖，味精將肉末炒上色，倒入榨菜末和木耳末翻炒2分鐘。                                                                                                

第四步，鍋中添加大半碗清水，加入濃縮骨湯，轉大火燒開，煮沸后蓋上蓋轉小火煮10分鐘。

第五步，煮出湯汁的香味以后，接著倒入適量水淀粉勾芡，轉大火收汁，加少許鹽調味，攪勻后關火，面鹵汁就做好了。                                             

第六步，鍋中燒水煮開，先放入面條煮熟撈出放入碗里，再將青菜洗凈燙熟放在面條里，先挖上一些湯汁將面條拌勻，最后挖上榨菜肉末放在面條里就可以食用了。                                                              

小貼士：

榨菜選用自己喜歡的口味就行，我用的是原味的，清洗的時候最好多泡一泡，可以減輕榨菜本身的咸味。

家里有高湯的話是可以代替濃縮骨湯，如果沒有的話，可以用濃縮骨湯和清水來制作面鹵湯汁，味道也很棒。

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