民以食為天，北方人種植小麥，以面食為主，自然而然地衍生出了各種各樣以面為主的面食，而南方以水稻為主，長久下來也有以大米為主，具有南方特色的美食。面粉有筋性，可塑性也比較高，很多人都會用面粉來做各種各樣的美食，而大米一般都只會煮粥或者煮飯。其實在我們南方人的飲食文化里，大米也可以做很多各種各樣的美食，就譬如我今天要跟大家分享的米糕，它是用大米加少許淀粉混合在一起，經過發酵之后，再蒸做出來的一種早餐，做法比較簡單，比最近流行的涼皮簡單多了，而且口感香甜柔軟，兒子說比面包還要好吃哦。最近網絡上流行了做涼皮，涼皮的制作時間和工藝相對都比較復雜，對于沒什麼廚藝天分的人來說，難度較大。我作為一個地地道道的江南姑娘，今天教大家做一我們江南人最愛吃的桂花米糕，它比制作涼皮簡單多了，把大米浸泡過后放入料理機中打成糊，再放點淀粉和酵母攪一攪，等待發酵，最后上鍋蒸一下就能吃了，全程手不碰面就可以做好，比涼皮簡單多了，蒸好的米糕特別的香軟，喜歡的朋友可以跟我一起試一試。還在做涼皮？江南姑娘教你做米糕，比涼皮簡單，比面包香軟好吃。食材：大米一斤，玉米淀粉20克，冰糖20克，酵母6克，牛奶一袋，干桂花少。
1、大米中加適量水浸泡半小時，讓大米吸飽水分，磨出來的米漿更細膩。泡好的大米瀝干水分放入料理機中，然后倒入180克牛奶和20克冰糖，按下破壁鍵打兩次。2、打好的米漿倒入碗中，然后放入6克酵母和20克玉米淀粉攪拌均勻。3、攪拌好的米漿包上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發出氣孔。4、醒好的米漿攪拌出里面的氣體，然后倒入容器中，表面撒上少許干桂花。5、鍋中倒適量水燒至50度左右，將米漿放入鍋中醒發20分鐘，等時間到了開中小火再蒸15分鐘，桂花米糕就蒸好了。
1、沒有料理機買點水磨米粉直接就可以做，能買到甜酒的可以放入一些甜酒，口感特別好，發酵的也會更快一些。2、米糕需要二次發酵，為了節省時間可以把米糕放入鍋中先小火煮制水溫在50度左右，發酵個20分鐘然后再開火蒸，想吃米香味濃一點的米糕就吧牛奶換成清水就可以了。放了牛奶會有一些奶香味，少了些米香味
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