今天和大傢俱體分享年夜飯餐桌上的6道硬菜，三道熱菜，三道冷菜，熱菜蒸一蒸就能直接上桌，冷菜不用蒸就能直接上桌，不會影響口感和味道，喜歡的朋友可以試試！
——————【3道熱菜】——————
一、【梅菜扣肉】
饅頭和扣肉是很多地方年夜飯餐桌上的必備菜，蓬松暄軟的饅頭中夾一塊扣肉，咬一口香味十足，而且肉吃起來也不會那麼油膩，扣肉每次可以多做一些，按照每餐的分量分裝好，每次要吃的時候提前拿出來蒸一蒸就能吃了，特別方便還節約時間，扣肉是越蒸越好吃的，扣肉軟糯入味，一部分油脂會被配菜吸收，配菜一般選擇筍干和梅菜；
【原材料】五花肉、梅干菜、生姜、小蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油；
【梅菜扣肉的做法】
1、五花肉分成大小合適的塊，一塊是家里1-2頓扣肉的用量，切好的五花肉皮朝下，放在燒熱的鐵鍋中不停地滑動，把皮烙一會，能把上面殘留的豬毛去得更加干凈，還能去腥；
2、處理好的五花肉放在水中清洗干凈，冷水下鍋，加料酒、生姜、蔥段，大火煮開，煮開之后撇去浮沫，轉小火煮25-35分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，煮到用筷子扎一下，能把肉戳穿，戳穿之后里面沒有血水冒出來，出鍋；
3、五花肉趁熱出鍋，皮朝上，趁熱在表面抹上一層老抽，然后用牙簽在肉皮表面扎上很多小孔，扎孔能更好地起泡，還能滲出一部分油脂，扎完之后會有些油脂滲出來，這些油脂可以用廚房紙擦干；
4、鍋中加入多一點的食用油，油溫5成熱，把五花肉沿著鍋邊輕輕地放進去，豬皮朝下，蓋上蓋子，中火炸3分鐘，期間可以打開一點點鍋蓋，用長筷子或者鏟子推動一下肉，避免豬皮炸糊；3分鐘之后翻面，再炸一下，炸到五花肉兩面金黃，把它撈出來放在煮肉的湯中浸泡30分鐘，浸泡能更好地出虎皮；
5、五花肉表面的肉皮明顯變得皺巴巴的了，扣肉就做好了，可以分裝保存，也能直接蒸著吃，今天來個梅菜扣肉，把梅干菜清洗干凈、泡軟、然后瀝干水分，加少許食用油、白糖翻拌均勻；
6、取一塊扣肉，把底部不平整的肉切下來，然后把平整的五花肉切成薄片，放在大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白糖，抓拌均勻，腌制半小時；
7、扣肉腌好之后碼在一個大碗中，肉皮朝下，碼好之后在上面鋪上剛才切下來的邊角料和處理好的梅干菜，倒入腌肉的醬汁，上面蓋上耐高溫保鮮膜，冷水上鍋蒸，水開之后轉中火蒸1-2個小時；
8、蒸好之后倒扣，軟糯咸香的梅菜扣肉完成，肥而不膩，入口即化；
二、【紅燒豬蹄】
豬蹄是年夜飯餐桌上常見的硬菜之一，做法簡單，豬蹄軟糯入味不油膩，而且做一次能吃好幾頓，第一次煮好之后分別裝在保鮮盒中保存，每次要吃的時候熱一下，也不會影響口感和味道；
【原材料】豬蹄、筍干、啤酒、生姜、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖；
【紅燒豬蹄的做法】
1、買回家已經剁好的豬蹄清洗干凈，焯水，冷水下鍋，加姜片、料酒去腥，大火煮開，撇去表面的浮沫，撈出來放在溫水中清洗干凈；
2、筍干至少需要提前24小時浸泡，才能把筍干完全泡發，泡發好的筍干清洗干凈，切成合適的大小；再準備適量的姜片和一罐啤酒；
3、焯水后的豬蹄放在砂鍋中，加入適量的溫水、姜片和一罐啤酒，大火煮開，煮開之后加入筍干，少許老抽、生抽、冰糖、食鹽調味，翻拌均勻，大火煮開之后轉小火燉煮1小時，具體以豬蹄的軟爛程度來決定，用筷子能輕松扎透就差不多了；
4、這樣煮好的豬蹄軟爛入味，沒有腥味，筍干鮮嫩可口，是年夜飯餐桌上的一道硬菜；
三、【八寶飯】
八寶飯是年夜飯餐桌上的一道甜點，操作起來步驟是比較繁瑣的，但它有個優點，就是你一次多做一些，做好了直接放在冰箱保存，冷藏能保存7天，冷凍能保存3-6個月，要吃的時候直接取出來放在鍋上蒸一蒸就能吃，簡單方便，2次加熱的八寶飯也不會影響口感；
【原材料】糯米1000g、紅棗、蓮子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜棗、桂圓干、豆沙、豬油、白砂糖；
【八寶飯的做法】
1、糯米清洗干凈，加入多一點的清水浸泡，提前1晚上浸泡，浸泡好的糯米吸飽了水分，體積明顯變大，再次清洗干凈，放在電飯鍋中，加入適量的水，水剛好沒過糯米，按「煮飯鍵」，把糯米飯煮熟；
2、八寶飯需要一些配料，我用的是豆沙、紅棗、蓮子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜棗、桂圓干，因為蓮子比較難煮熟，所以蓮子需要提前浸泡煮熟；
3、糯米飯煮好之后趁熱倒在一個大盆中，加入豬油和白糖，攪拌均勻，攪拌至豬油和白糖化開；
4、做八寶飯要借助家里吃飯的碗，先在碗底抹上一層豬油防粘，再在碗底鋪上剛才準備好的干果，具體怎麼擺放隨意，怎麼好看怎麼擺，擺好之后蓋上一層糯米飯，壓實，然后在碗的周圍鋪上一圈紅棗，中間放上一些自制紅豆沙，最后再往碗里鋪上一層糯米飯，把糯米飯壓平實，八寶飯完成；
5、如果是要保存的，晾涼之后把八寶飯倒扣在保鮮膜上，用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏或者冷凍保存；如果是直接吃的，在碗上蓋上一個盤子或者是耐高溫保鮮膜，冷水上鍋蒸，水開再蒸一個小時，蒸好之后，出鍋倒扣，裝盆，真材實料香甜軟糯的八寶飯就做好了；
——————【3道涼菜】——————
四、【白切牛腩】
年夜飯的餐桌上如果要準備硬菜，那肉是必不可少的，牛肉是其中的一種，寓意著新的一年牛氣沖天，牛肉可以是熱菜，也可以是涼菜，熱菜一般是燉湯或者紅燒，涼菜一般是鹵牛肉或者白切牛肉，今天要和大家分享的是白切牛腩，牛腩一次性燉煮多一點，完全煮好之后放在保鮮袋或者保鮮盒中，冰箱冷藏能保存3-5天，要吃的時候直接取出來切一切，就能上桌；
【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；
【白切牛腩的做法】
1、買回家的牛腩清洗干凈，放在盆中浸泡2小時，浸泡好之后清洗干凈，瀝干水分備用；
2、處理好的牛腩放在砂鍋中，加入足夠多的清水，拍碎的生姜和適量的料酒去腥，開蓋煮，大火煮開，水開之后撇去表面的浮沫；
3、浮沫撇完之后，蓋上蓋子，轉小火燉煮2小時，燉到牛腩能用筷子輕松扎透，牛肉就燉煮好了，燉煮好之后，不要著急出鍋，把牛肉放在湯汁里浸泡2-3小時，浸泡過的牛腩中間也是有汁水的，吃起來不會干柴；
4、浸泡好的牛腩撈出來，放在保鮮盒中，放冰箱冷藏一會更好切，每次要吃的時候取一頓的量切成薄片裝盤；
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