豉汁蒸排骨是一道非常出名的粵菜，由豬排骨、豆豉和蒜蓉等材料蒸製而成，做法簡單快捷，肉嫩汁鮮美，骨肉不相連，特有的豆豉和蒜香味，在廣式早茶中，是一道幾乎每桌客人必點的葷菜小點，不管是老人還是小孩都愛吃它。
做蒸排骨，一般選擇肉質嫩滑，軟骨較多的豬前排。豉汁蒸排骨，加點糖和澱粉，骨肉不相連，肉嫩汁美，小孩大愛。
【準備材料】：前排骨1根，山藥一截，蒜頭2粒、豆豉15克，姜1塊，鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺、花生油1勺。
【具體做法】：
1、排骨洗凈砍成小塊，放到清水中，把血水洗凈，瀝干水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米澱粉、花生油，攪拌均勻，腌製片刻。
2、蒜粒、豆豉和姜，分別清洗乾淨。將蒜與豆豉一起剁碎，姜切成薑絲。放入排骨中調拌均勻，腌制十分鐘。
3、山藥刨去外皮，切成薄片，均勻墊在碟子底下，再將腌制好的排骨均勻鋪在山藥上面。
4、鍋內放入適量水，並燒開，將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。
豉汁蒸排骨就這樣做好啦，香味四溢，肉嫩汁鮮，骨肉不相連，前排的軟骨多，骨頭都有嚼勁。山藥吸收了排骨的湯汁，相當美味，比茶樓的都好吃，隔三差五小孩就點名要吃它。好吃的蒸排骨，不僅做法重要，選擇排骨的部位也很關鍵哦。喜歡的親們不妨試試吧？
1、排骨不好砍，家裡沒砍骨刀的話最好讓肉檔老闆代勞；
2、調料適量，我是用喝湯小勺子量的，根據個人口味及排骨的量作增減；
3、白砂糖在這裡不僅提鮮，還能起到讓排骨更易骨肉分離的效果。
玉米澱粉能讓排骨鎖鮮，更嫩滑。
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