在家做醬臘肉腌料是關鍵，學會這個配方，色澤紅亮咸香入味，真香。

大家好，這里是百變小廚坊。

眼看又快要過年了，一到過年很多人都開始做蒸臘肉了。

尤其是在咱們南方每年的這個時候都會做一些香腸，還有臘肉以及醬肉。但是要怎麼做將臘肉做出來才會色澤紅亮，咸香又入味兒呢？其實非常簡單，想要做出來的臘肉，既入味兒色澤又紅亮，那麼就要從我們的醬料下手。

今天來給大家分享制作講臘肉的方法，尤其是他的配料，大家一定要記清楚。

在以前的年代做醬肉，或者是臘肉，香腸等等，那是因為過年的時候很多食材都不能保存下來，所以呢就會選擇以腌或者是做臘肉的方式，將它保存下來可以讓我們吃一整個冬天。

而現在我們做醬肉，是為了滿足自己的味蕾，將肉做好了，吃起來咸香入味，還有新鮮肉所沒有的那種風味吃起來特別好吃，不管是蒸還是炒都特別棒。

所以每年到這個時候，我們家里面都要做許許多多的臘肉，以及醬臘肉，還有辣排骨和香腸，等等。

醬臘肉具體做法

今天主要是給大家分享醬臘肉的做法，首先做醬臘肉，對肉的選擇也非常的重要，很多人做出來的醬臘肉，要麼吃起來太硬、發柴，要麼就是太肥膩了，所以做醬臘肉選擇的肉也非常重要，我們首選這種三七分的五花肉。

這樣的五花肉做出來的醬臘肉不僅非常的好看，吃起來也是肥而不膩，瘦而不柴。

買回家的五花肉，把它切成五到八公分寬的長條，一般情況下，我們家一般都切成15公分寬的長條，這樣了肉可以更好地入味，切的時候也更加方便。

所有的五花肉切好后，我們把它放進一個大桶里面也可以放進一個大大的盆子里。

大家要記住哦，用來做臘肉，或者是醬臘肉的肉是不能沾水洗的，那樣的話很容易就壞掉了，我們把肉放進來之后再倒入一瓶白酒進來，用白酒仔仔細細地把肉的每個地方都搓一搓洗一洗，用白酒來洗豬肉不僅可以去掉豬肉身上的一部分腥味，還可以對所有的肉進行一個消毒殺菌。

這樣一來用白酒清洗過的豬肉就特別容易保存，不容易壞啦！

每塊肉都仔仔細細地洗干凈后，我們先把它放在一旁備用。

接下來需要準備一個醬料碗了，臘肉好不好吃醬料碗是重點。

腌料的具體做法

所有的調料根據肉的多少來定，我這里準備了一個大大的碗。

接著往里面加入2大勺的紅油豆腐乳，不喜歡吃豆腐乳的這里可以不用放，但是我個人覺得放了紅油豆腐乳之后，不僅顏色看起來更加紅潤，而且吃起來也更具風味兒性，尤其是喜歡吃豆腐乳的朋友可以嘗試一下這種方法。

接著再往里面加入兩勺黃豆醬，適量的白糖。然后用勺子把豆腐乳以及黃豆醬和白糖攪拌均勻，一邊攪拌一邊用勺子碾壓，主要是把里面的紅油豆腐乳碾壓碎。

接著，往里面加入一大瓶生抽，然后再加入半瓶老抽，適量十三香、胡椒粉、辣椒粉，花椒粉。因為生抽和老抽本來就很咸了，所以這里呢這里就不要再加鹽了。

然后找一個干凈無水無油的勺子，不停的攪拌攪拌約一分鐘，讓所有的調料充分的混合在一起。

這樣我們的一個醬料就調好了，這樣調出來的醬汁非常的特別，你一定要試一試哦。

醬料調好之后，現在我們把它倒進五花肉里面，要保證所有的五花肉完全被浸泡在這個醬料汁里，用手輕輕的按壓一下，把五花肉完全按進醬料里面。

接著將我們的有密封保存起來，如果你用的是大盆子，那麼表面可以用一個超大的鍋蓋蓋起來，如果用的是木桶，我們就可以用盆子將它蓋起來。

小時候家里面做腌醬肉的時候，一般情況下用的都是那種大桶，就是平時到水井邊擔水回家用的那種水桶。

那種水桶現在已經很少見了，但是咱們80后90后以及70后60后的朋友小時候應該都見過。

每次都會驗上一大桶的腌醬肉，之后就會在上面蓋上一個大大的大鐵盆。不僅是為了讓肉更好的被腌出來，而且還起到一個防止家里面的老鼠將肉啃食的一個效果。

而我們現在把它密封保存起來，卻不是為了防止老鼠，而是為了防止灰塵以及讓肉更好的被腌制入味。

就像這樣腌制三天，腌的時間越久越入味。每天早上起來，我們將肉翻一個面，這樣可以讓肉的每一個面腌出來的顏色更加均勻。

第三天的時間過去了，我們把腌好的肉用刀在頂部割上一刀，這樣就能很好的將麻繩穿過去啦。

所有的肉完全傳好之后，我們就可以把它放到竹竿上面，抬到室外太陽大的地方進行晾曬了，一般情況下，我們家都會晾上十天左右。

其實除了腌醬肉，像腌香腸啊，還有臘肉，臘排骨都會掛上十幾天，因為總覺得掛的時間越久，吃起來才更具「臘」味。

不管是腌肉還是做香腸的時候，我們都要注意最近的天氣，要保證最近的天氣不會出現下雨的情況，不然的話，肉一直陰在家里面很容易就變質發粘，甚至是發霉變壞了。

我們會發現，做的醬臘肉在外面晾曬的時間越久，它的顏色就會越深，肉也會被曬得特別的干，曬得越干，這樣保存的會越久哦。

有條件的朋友還可以把晾曬好的醬臘肉放到鍋里面，加上柏樹葉熏一熏，熏過之后香味更加濃郁，還有一種熏肉的香氣在里面。

熏臘肉也是有所講究的，我們主要是用松柏樹點著火之后把火滅掉，只用上面的這個白煙去熏它，才能把香味熏出來。

做好的臘肉，我們一定要把它放在家里面，一直掛起來，放在陰涼通風的地方。這樣可以保存到來年五六月份都不會壞。

現在比起以前的話，要方便許多，做好的臘肉，我們只需要把它放到冰箱里面，冷凍起來就可以保存一整年都不會腐壞了，隨吃隨取還非常的方便。

醬臘肉的家常吃法

醬臘肉的吃法非常的多，像我們四川老家做回鍋肉用的，主要就是臘肉了，一直覺得只有用臘肉做出來的回鍋肉才有「靈魂」。

除了可以用來做回鍋肉之外，還可以直接放在鍋里面煮熟之后切成薄片就可以吃啦！

除此之外還可以把它蒸熟，蒸熟之后也是切成片，吃起來也是非常好吃，做好的腌臘肉切出來的片色澤紅亮，而且非常的透明有光澤，吃起來咸香入味。

直接切成薄片之后碼入盤子里面，正月的時候，家里面來客人，每個桌子上面擺上一盤，大家都超級愛吃。

需要大家注意的幾個點

做好的腌醬肉，我們一定要把它放在陰涼通風的地方，不然的話沒幾天就壞了，尤其是南方一過完年之后，溫度立馬回升的特別快，溫度一高，這時候蚊子蒼蠅都出來了，如果臘肉還還掛在家里面陰涼通風的地方的話，那麼被我們的蒼蠅和蚊子去叮咬過后，上面就會產生蟲卵。

這個時候就會出現長蛆的情況。相信很多朋友小時候家里面的臘肉，還有咱們的一些臘排骨啊，都遇到過這種情況。

所以吃不完的腌臘肉，我們一定要把它放到冰箱里面，冷凍起來保存。

第二點，在調醬料的時候里面所有材料的比例，大家可以根據自己的喜好來定，比如說辣椒粉，如果你喜歡吃辣一點就可以多放一點，喜歡吃麻一點就可以多放一點花椒粉。

第三點，做腌臘肉的時候一定要注意，近一周之內的天氣情況，如果出現陰雨天氣，就不適合做臘肉了。

要記得每天天黑之前，也就是傍晚的時候曬在屋外面的臘肉，一定要記得取回家，不然的話特別容易回潮。

喜歡吃醬臘肉，但不知道怎麼做的，朋友一定要試一試。今天給你分享的做法哦，尤其是它的醬料是非常的重要的。

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