原來餃子這樣調餡最好吃，鮮香料足，做法簡單，出鍋全家人搶著吃，今天要包的餃子也是我向一個做沙縣小吃的親戚學來的，雖然不能去開店，但是學會了過年過節包給家人吃也是不錯的選擇，開始行動吧！

原料

豬肉餡3斤，蔥1斤，胡蘿卜250克 ，洋蔥200克，姜40克，干香菇50克。

調料

食用鹽20克，蠔油1湯勺，雞精15克，白糖15克，香油1湯勺，胡椒粉適量。

做法

第一步：首先把50克的香菇放入碗里，倒入適量的溫水沒過香菇，再浸泡一個小時；把五花肉洗凈去皮再切小塊，然后放入絞肉機絞成肉餡，要絞3斤的肉餡要準備3斤多的五花肉，因為要去除豬肉皮。

第二步：把40克的姜切成末，250克胡蘿卜去皮切小丁，200克洋蔥切碎，香菇泡發好洗凈切碎。

第三步：把切好的姜末、胡蘿卜丁、香菇碎、洋蔥碎全部放入肉餡里，調入20克鹽，蠔油、香油各1湯勺，雞精15克，白糖15克，倒入適量的胡椒粉。

第四步：把肉餡和所有的調料用筷子攪拌均勻，我是直接用手把它攪拌均勻，當然手要套上手套的。

第五步：把1斤的蔥洗凈，蔥白和蔥葉全部切小段。

第六步：把切好的蔥段放入盆里，把肉餡也倒進去再攪拌均勻，然后把整盆的肉餡放冰箱冷藏一個小時，這樣做的目的使餃子更容易包，包的時候肉餡不出水。

第七步：準備5斤的餃子皮，餃子皮是從外面的打面店買的，用機器打的餃子皮厚度和大小都一致的，自己動手做餃子皮比較麻煩，所以直接買更方便些。

第八步：先取出一個餃子皮，放上一勺肉餡，再兩邊對折，頭捏一下，然后左邊折一下，右邊折一下，一直折到尾巴捏一下即可。

第九步：把全部包好的餃子放在案板上或者盤子里備用。

第十步：起鍋燒開水，放入餃子煮，用鏟子輕輕的推動一下，防止餃子粘連在一起，煮至餃子飄起蓋上蓋子，再小火煮5分鐘就可出鍋了。

美味的老鼠餃子做好了，再蘸上自己喜歡吃的醬料即可享受美食了。

小貼士：

做餃子的肉用五花肉最好，要先去皮再絞成肉餡。2蔥白和蔥葉一起切碎放入肉餡里，蔥白味道也一樣的好吃。3把調好的肉餡放入冰箱冷藏一個小時，包的時候肉餡就不會出水了。4大過年的一次多包一點餃子，吃不完放冰箱冷凍起來放下次吃，可以蒸著吃，煎著吃，煮湯吃等等。

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