有些蔬菜腌著更好吃，當作下飯小菜開胃解饞，我家經常會用一些好吃不貴的蔬菜做腌菜，辣椒便是其中的一種，辣椒一年四季也不貴，我常會一次性多買些，將其腌一腌，密封保存好，放半個月就能吃，用簡單的方法、放心的食材便可做腌菜，比超市買得健康多了，家人也非常愛吃，下面我便會將腌辣椒的做法分享給大家，用對了方法和技巧，腌辣椒不會變軟，而且還易于保存。

腌辣椒的做法：

備用食材：辣椒10斤，食鹽150克，水適量；

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制作過程：第一步，選擇新鮮且完好無損的辣椒，挑揀下，有部分壞損的也需要撿出不要，保證成品的品質，將辣椒分別清洗干凈，每次都仔細洗干凈；

第二步，將尖椒把剪掉，但注意不要去掉根部，辣椒分別按照此方法處理好，在鍋中添上水，稍微多點，將水燒開，放一勺食鹽，處理好的尖椒下鍋；

第三步，焯燙30秒，看到辣椒的顏色由淺變深，關火，立刻撈出來，焯燙過的尖椒攤開放，需要將其晾開，控干水，將辣椒放入一個比較大的容器中；

第四步，加上食鹽，讓鹽均勻裹在尖椒上，準備一個無水無油并且比較大的玻璃罐子，事先用開水燙一下，將裹上食鹽的辣椒放入容器中；

第五步，加上蓋子，密封好，放在陰涼且干燥的地方，密封發酵腌制，差不多15天的時間，看到辣椒變色，就說明腌制成功了，打開瓶蓋，用無水無油的筷子夾取，特清脆好吃。

小貼士：

1、辣椒一定要選擇完全沒有損壞的，否則辣椒很容易會變質，辣椒想要保留脆感，記得不要去掉辣椒的根部，只需要將長桿剪掉，留下根部，這樣水不會浸入在辣椒的內部，便也不會發軟，更脆爽；

2、辣椒要事先焯燙下，可以加速腌制成功，燙辣椒的時候，水要多一點，可以分開來燙，不要一次性下鍋太多，避免燙得不全面，加上點食鹽可以保留辣椒的色澤，更加青綠好看，燙30秒就足夠了，不要時間太長，否則會影響口感；

3、辣椒焯燙好后，需要快速將其晾開，鹽的用量要掌握好，太少起不到作用，容易變質，鹽太多又容易咸，一般10斤的青椒用3兩鹽就足夠了，腌制辣椒的過程中需要不要急著打開瓶蓋，透過瓶子看到里面的辣椒變色就說明成功了。