陽春三月，海棠未雨，梨花先雪，桃花一簇開無主……隨著這幾天氣溫的高升，北方的春色已經很濃了。對于吃貨來說，春天不僅有如畫的風景，更是嘗鮮的好時機，不僅有市場里的各種海鮮河鮮，大地母親饋贈給我們的各種田間野菜更是春日里獨有的珍饈，最能詮釋春天的味道。春韭，小蔥，薺菜，馬蘭頭，金花菜，香椿芽，面條菜……田間的美味真多呀，想想就讓人心潮澎湃。
各種野菜都帶有自身獨特的香味，不需要復雜的烹調，便能成就美味佳肴。但是奶奶告訴我，一些野菜本身帶有一些苦味兒澀味兒，經過焯水以后，味道會更加鮮美；還有一些野菜本身含有一些「毒素」，直接烹調食用的話，不利于我們的身體健康，必須焯水。
現在正是吃野菜的季節，今天就來跟大家分享6種非常受歡迎的春日野菜，無論怎麼烹調，都要先進行焯水的操作，看看你吃對了嗎？
每當到了春天，薺菜便成了人們爭相品味的天然之珍。薺菜中含有豐富的氨基酸，蛋白質，B族維生素等多種成分，因此薺菜不僅味道極其鮮美，而且有著很高的食用價值。但是在薺菜中的草酸含量也是比較高的，需要進行焯水的過程來將其去掉，而且焯水過后，薺菜中的鮮味也得以更好地釋放。
推薦食譜：薺菜餡餃子
食材準備：薺菜1斤，豬肉1斤，姜末適量，蔥油2勺，生抽蠔油各2勺，食鹽適量胡椒粉適量
1、無論是自己挖的還是購買的，薺菜在清洗之前最好都挑撿一邊，去掉里邊的雜葉子等。
2、把薺菜先用流動的清水沖洗兩遍，接著在鹽水中浸泡10分鐘，然后撈出瀝干水分備用。
3、把豬肉剁成豬肉餡，盛放到大碗中，加入生抽蠔油，胡椒粉，姜末，食鹽，用筷子攪拌均勻以后，淋入2勺蔥油，腌制備用。
4、在鍋內燒一大鍋的熱水，水煮沸以后，把薺菜放進鍋里，焯燙1分鐘左右，顏色變綠后，撈出來，直接放入冷水中過涼。
5、把冷卻以后的薺菜取出，擠干水分，在案板上用刀剁碎一些。
6、將剁碎的薺菜碎放入調好的豬肉餡中，再次用筷子攪拌均勻，餃子餡就調好了。
對于愛吃竹筍的人來說，春筍一定是不能錯過的，這是一年當中最鮮最嫩的時候。每年過了立春時節，春筍便歡快地破土而出，清新，水靈，爽脆源自天成，自古以來就被譽為是「菜中珍品」。油燜，煮湯，干煸，熱炒……小小的春筍為人們帶來一場春日盛宴。
然而春筍雖美，其中卻含有不少草酸，因此無論何種吃法，都必須先焯水，另外春筍帶有些許的苦澀味，焯水這個步驟也能為整道菜肴的味道錦上添花。
推薦食譜：油燜春筍
食材準備：春筍6根，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，食鹽少許，食用油適量
1、把春筍外殼上的泥土先沖洗干凈，然后將外殼剝掉，繼續沖洗干凈。
2、剝出來的春筍，切掉根部比較硬的部分。
接著繼續切成滾刀塊，也可以根據自己的喜好切成其他的形狀。
3、鍋內燒適量的熱水，調入少許食鹽，把切好的春筍放入鍋中，煮3-5分鐘，然后撈出來。
4、另外起鍋燒油，油的用量為平時炒菜的1.5倍，燒熱以后，把春筍倒入鍋中，大火快速翻炒2分鐘。
5、接著在鍋中烹入生抽，老抽，調入白糖和少許食鹽，繼續大火快速翻炒，使春筍上色并入味。
6、然后淋入一小碗熱水，蓋好鍋子燜5分鐘，最后打開鍋蓋大火翻炒收汁即可。
春天是黃花菜開放的季節，它有個非常好聽的名字——忘憂草，據說是因為吃過之后會令人開心，忘記憂思。我想這不僅是其營養價值的體現，也是對其滋味的詮釋。
無論是新鮮的黃花菜還是干黃花菜，其本身都有著一定的苦味，十分影響口感。并且在黃花菜中含有秋水仙素，進入人體以后會發生氧化，生成有害物質，因此在烹調黃花菜之前，切記要先焯水。
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