導讀：在我們江西菜市場，有一種蔬菜捆著繩子賣，而且都是一大堆一大堆的，莖是綠的，有點像香蔥，但是莖卻比香蔥大，以白色為主。當你在菜市場中遇到它的時候，不要手軟，它可是被譽為「菜中靈芝」的佳品，回家去莖腌著吃，香辣爽脆特別的下飯。
民間曾經有：「餐前飯后食六顆，不打郎中門前過」。說到這里，大家可知是什麼蔬菜？美食家蔡瀾在《食材字典》中說：「藠，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物，其根部結出的蒜瓣樣東西常被廣東人拿來腌制成醬菜，不過要說最好的藠頭還是產自江西……」。
這個藠就是我今天要做的菜，它也叫蕎頭，葉子長長的像蔥，下面的頭是白色的，氣味刺激性比較的大，云南、湖南、江西是吃得最多的，而要說品質最好的蕎頭，正如蔡瀾先生所言，產自江西。所以你要是到了江西，這種蕎頭就非常常見了，基本上在各個菜市場都有的賣，而且價格也相當實惠。
蕎頭作為一種蔬菜，遠比我們想象中要早，它以前叫薤又名薤頭，後來還有叫菜芝、莜子、鴻薈、野韭等，名字非常的多。
春天正好是吃蕎頭的好時候，大家買回家以后，可以直接炒雞蛋，也可以把它制作成腌菜或者是醬菜。按照主流的做法，一般都是把蕎頭進行腌制，成熟的蕎頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯特別適合做腌菜。
01【腌制蕎頭】
食材準備：蕎頭1大把、鹽3勺、白糖1勺、辣椒面1勺、高度白酒2勺
制作過程：
1、把蕎頭沖洗干凈，然后去掉它的莖，如果它的莖葉比較鮮嫩的話，也可以直接炒食，不要浪費了，如果是比較老的話，就直接不要了。
3、找一個大一點的容器，記住一定要無油干凈的，把蕎頭放進去，然后放入鹽進行攪拌，再放入白糖1勺，接著放入辣椒面1勺，白酒2勺。
4、把它用手進行抓勻，進行腌制，接著把它放入到一個玻璃罐中，或者是一個封閉的容器里面，這樣的話會腌制的更好。
5、大概腌制3天左右，等到味道滲透進去，此時蕎頭的營養物質也會發生變化，讓它的口味更佳的爽口。
小貼士：
1、腌制蕎頭的時候，容器一定要干凈無水無油，不然的話再腌制的過程中很容易壞掉，這樣的話就不能吃了。
2、大家如果嫌做起來麻煩的話，也可以選擇直接在網上購買，農家自己腌制好的蕎頭，味道也相當的不錯。
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