最近似乎有回暖的現象，在家里感受不到，一去外面還是挺冷，因此只要回到家，就想吃點、喝點熱乎的東西，蛋花湯，是我喜歡的東西，主要是做起來簡單，懶人也可以幾分鐘喝上鮮美熱乎的湯羹。
蛋花湯，有紫菜蛋花湯、番茄蛋花湯，菌菇蛋花湯等等，大家按照自己的口味來選擇即可。我最喜歡的，無疑是番茄蛋花湯，喝起來酸酸甜甜的，相當過癮，家里的小朋友也喜歡，我就更有動力做了。
只不過做蛋花湯時，我發現很多朋友，其實方法都用錯了，水燒開以后，就直接把蛋液給倒進去，實際上是錯誤的。這樣做出來雖然能喝，但是口感沒有那麼濃郁，賣相也沒有那麼好看。要想蛋花又多又薄，鮮香濃稠的話，倒蛋液之前多加1樣。
材料：番茄、雞蛋、淀粉、蔥花、鹽、味精、白糖、香油、食用油
1、整個過程中，方法是非常簡單的，只需要掌握好小技巧，做出來的蛋花湯，絕對和飯店里的相差無幾。先把番茄洗凈，可以去皮也可以不去，把番茄切成小塊。
2、再把雞蛋打在碗里，將其充分攪拌一下，把雞蛋攪散以后，放到一旁。再來一個小碗，往里面舀上1勺淀粉，用小半碗清水化開，放在一旁，之后切點蔥花，就可以準備來烹飪了。
3、把鍋子準備好，往鍋內倒油，等油燒熱之后，先把番茄倒在里面，撒上1勺白糖進行翻炒，炒的時間長一些，直至炒到番茄出湯為止，這樣做出來的湯汁，才會更加濃郁，炒好后往里面添水，蓋上蓋子燒開。
4、大火燒開之后，把蓋子掀開，然后蛋液別直接下鍋，而是需要先提前多加1樣——淀粉水。剛才我們不是調制了半碗淀粉水嗎，直接倒在燒開的鍋中，多放這1樣，湯汁會更濃稠，后續倒進去蛋液，蛋花也會又多又薄。
5、倒入淀粉水以后，用勺子稍微攪拌一下，緊接著就可以將蛋液倒在里面了，倒進去以后待其稍微凝固后，來不停攪動，攪動成碎一點的蛋花，緊接著往里面加上適量的鹽、味精、香油來調味。繼續充分攪拌，把蛋花湯徹底攪拌均勻后，撒上少許蔥花，就可以出鍋啦。
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