韭菜，是生活中經常吃到的，尤其是春天的韭菜，顏色翠綠，口感鮮嫩清香，被譽為「春天第一鮮」。春天的韭菜經過漫長冬季的養分積蓄，春天蓬勃的生長出來，不管從營養價值還是食用價值上都是很高的。
韭菜還含有豐富的蛋白質，纖維素，維生素，胡蘿卜素等營養成分，能促進腸胃蠕動、避免便秘、增加食欲等，再加上韭菜味鮮，搭配雞蛋和蝦皮入餡，做成餃子，美味又營養，做多了還可以放入冰箱冷凍，什麼時候想吃了，直接拿出來就可以， 方便又省事。
【食材】面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、十三香
【具體制作步驟】：
1、將韭菜的老葉子和爛的摘掉，用清水清洗干凈，然后控干水分。
2、盆中倒入600克面粉，加入3克食用鹽增加面粉筋性，然后分次加入300毫升的溫水，下手給它揉成面團，蓋上蓋子放一旁醒面30分鐘。
3、碗中打入三個雞蛋，加少量的料酒，用筷子打散，攪拌均勻備用。
4、鍋中加入油，倒入打好的雞蛋液，用筷子快速打散，將雞蛋炒成小塊。
5、把韭菜切成小粒，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用。
6、將雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，加入少量的鹽和雞精，加入適量的蝦皮，攪拌均勻這樣雞蛋韭菜餡就做好了。
7、醒好的面團搓成長條，切成均勻的小劑子，搟成餃子皮，放入餡料，給它捏成餃子。
8、鍋中燒水，水開之后下入餃子，大火燒開，水開之后加入一勺清水，這樣反復打水2次，等餃子都飄起來就可以了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，面皮柔軟筋道，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除雞蛋腥味。
2、切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣后期韭菜不出水。
3、蝦皮含有豐富的蛋白質和礦物質，并且加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美。
