馬上過年了，雖然現在各大超市都不放假，什麼東西都能買到，但是我們幾乎家家戶戶，都會蒸上點饅頭，一年到頭蒸不了幾回，趁著這段時間好好享受一下，自己動手的樂趣。
蒸饅頭看似很簡單，如果不是經驗豐富的老手，還不一定能做出來，即使是做出來也容易出問題，比如說饅頭塌陷，比如說饅頭不夠暄軟，比如說饅頭顏色不夠白，這些都是很容易犯的錯誤。
蒸饅頭，和包包子一樣，都需要提前發面，但是發面的時候，可別只知道放酵母，雖然也可以發面，但是效果沒那麼好。接下來，我要給朋友們分享一些經驗，全程牢記3招，發面又快又好，饅頭蓬松又暄軟。
配方：中筋面粉500g、溫水260g、鹽2g、酵母粉5g、白糖2g
1、中筋面粉中加上一點鹽，放在面盆里攪拌均勻，放上點鹽可以增加筋性，很多人擔心味道會咸，不放也是可以的，這點不必糾結。
2、接下來，我們將溫水倒在一個容器中，然后加上酵母粉，充分混合均勻，除此之外還得來上2g白糖，為啥要放白糖呢，因為放上之后能夠促進酵母粉的發酵，發酵的速度會變快，發酵的效果會更好，這是第一招。
3、加上以后繼續攪拌，攪拌至融化以后，將其倒在面粉中，用筷子來不停的攪動，直至攪拌成面絮。揉成面團以后，我們撕一截保鮮膜，鋪在面盆的上面，之后就可以來發酵了。發酵的過程中，一定要在暖和的地方，太冷了發不起來。
4、家里有地暖的，就放在地下發酵，有暖氣片的就放到邊上，總之要讓它受熱。發酵1、2個小時以后，我們把保鮮膜撕開，看一下面團發酵的怎麼樣了，如果面團中間有蜂窩，就說明發酵好了。
5、這時候將其全部取出來，放到面板上，開始不停的揉搓，把里面多余的氣體，都給排出來。排氣以后用刀切成劑子，每一個劑子都整理一下，弄成饅頭的形狀，有的喜歡圓形的，有的時候四方的，看個人喜好。
6、弄好以后，需要均勻的擺放在蒸籠中，再往鍋內添上水，最好加上溫水。但是現在不要蒸，而是需要二次醒發，蓋上蓋子讓饅頭在里面繼續醒發一會兒，20——30分鐘后，饅頭的體積會變大一圈，這樣更蓬松了，這是第二招。
7、接下來開火開始蒸，蒸的過程中，全程保持大火，水燒開以后接著再蒸20分鐘，饅頭就徹底熟了。
關火后的饅頭，不能直接掀開蓋子，需要燜上5分鐘，因為直接掀蓋的話，肯定有不同程度的塌陷，燜一下就不容易出問題了，這是第三招。5分鐘后拿出來，晾涼后放冰箱冷凍，就可以啦。
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