芹菜是一種高纖維食物，營養豐富，臘肉和它一起炒，口感滑嫩，清香味美，大魚大肉都不換，是超級美味的下飯菜。

【芹菜炒臘肉】

【食材】：臘肉 1塊，芹菜 1把，豆腐干 5塊，食用油 1勺，鹽 少許，白砂糖 2g，雞精 1小勺，生抽 1小勺，料酒 1勺，剁椒 1勺。

【具體制作步驟】：

1.臘肉用熱水浸泡片刻，然后清洗干凈，將肥肉和瘦肉分開切成小段，豆腐干也改刀切成小段。

2.芹菜摘掉葉子不要，留下芹菜梗，清洗干凈，瀝干水分，然后改刀切成段。

3.鍋燒熱，放入少許食用油，熱鍋涼油，先放入肥肉部分，煸炒出油，至金色微黃。然后放入瘦肉部分，大火翻炒一下。臘肉不要炒過頭，否則太硬太干就咬不動了。

4.生姜切成細絲放入鍋中，然后將豆腐干也放入鍋中翻炒一下。

5.將芹菜段放入鍋中，大火翻炒，中途可以烹入適量清水。

6.將芹菜翻炒至顏色翠綠時，加入一勺料酒和1勺剁椒醬，翻炒均勻。

7.然后往鍋中加入少許生抽，翻炒均勻，最后調入少許雞精，就可以盛入盤中，上桌享用啦。

【小貼士】：

1.臘肉要提前浸泡一下，然后用熱水清洗干凈。

2.臘肉是有咸味的，加了剁椒和生抽都是有咸味的，所以最后就不需要放鹽了，口味重的話，根據個人口味加少許鹽就可以了。

3.炒這道菜放的油要少，因為臘肉的肥肉部分中會炒出很多油，不然的話會太過油膩。

4.臘肉要先炒熟，然后再放芹菜，芹菜變色就可以了，不要炒太老了。

5.炒菜時烹入少許清水，芹菜更易熟，不會老，而且可以讓臘肉的味道融合進菜里面，口感更好。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。