青椒肉絲是一道平凡而普通的家常菜，做法簡單，營養美味。但很多朋友在做的時候肉絲炒不好，不是粘鍋就是炒出來的肉絲口感不嫩還發柴，今天就來給大家分享青椒炒肉絲的小技巧，保證你炒出來的肉絲滑嫩，青椒鮮香，拿來下酒下飯都非常的不錯。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：豬肉、青椒、紅椒、雞蛋

調料：油、大蒜、大蔥、玉米淀粉、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精

制作步驟：

1.準備一塊豬里脊肉，先切成薄厚均勻的片，再改刀切成絲，肉絲盡量切的細一些，這樣炒的時候成熟快、口感好。

2.肉絲切好后放入碗中，用清水清洗掉肉絲里面的血水，然后用力擠干水分后放入盤中抖散，加入少許鹽，把肉絲抓拌至上勁有韌性，抓至肉絲有一點粘手的時候，加入少許的胡椒粉和生抽，再次抓拌均勻，讓肉絲充分吸收料汁。

3.肉絲中加入半個雞蛋清，抓拌至肉絲和雞蛋充分的融合在一起，這樣肉絲吃起來更加的嫩滑。然后放入少許玉米淀粉抓勻，鎖住肉絲的水分，切記淀粉量不需要加太多，要不然炒出來的肉絲粘乎乎的，最后加入少許食用油，防止滑肉絲的時候粘連在一起，而且肉絲也會更嫩滑好吃。

4.青椒去籽后改刀切成絲；紅椒同樣處理后切成絲；幾個大蒜先用刀拍一下，然后剁成蒜末； 一小節大蔥對半切開，然后切成蔥花。

5.起鍋燒熱，加入少許食用油，先來把鍋潤滑一下，接著把油倒出來，再重新加入少許的涼油，然后倒入肉絲，用筷子把肉絲快速攪散，這樣肉絲就不會粘鍋，肉絲炒至發白就可以盛出來了。

6.把炒肉絲多出來的油重新倒入鍋中，油熱后下入蒜末、蔥末爆香，炒香后倒入青紅椒，稍微翻炒幾下后加入少許鹽入底味，這樣可以把青椒快速炒軟，青椒炒至微微的變軟后下入肉絲翻炒均勻，接著加入少許生抽、蠔油、一點老抽、少許雞精、一點白糖，然后開大火快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

這樣做的青椒肉絲，青椒鮮香，肉絲滑嫩，拿來下酒下飯都非常的不錯。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道青椒肉絲，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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