除夕年夜飯，老人說「4菜不上桌，福氣不進門」，4菜是指什麼菜？

大家好，這里是百變小廚坊。

2024年的春節越來越近了，年味也越來越濃，春節是咱們中國非常重要的一個傳統節日，在這一天，家家戶戶都要聚在一起團團圓圓的吃年夜飯。

所以說年夜飯對于咱們中國的春節來說也是至關重要的，因此，很多人從現在開始就在籌備年夜飯了。

其實對于咱們中國的年夜飯來說是十分有講究的，尤其是對于咱們老一輩的人來說，吃什麼以及什麼不能吃，都有一定的「規矩」。

而現在的年輕人卻很少會注重到這些，我們要知道，存在即是真理，所以咱們的老傳統不能丟，畢竟年夜飯代表著咱們對過去一整年的一個總結以及對來年的一個美好期盼、期許。

所以說吃什麼怎麼吃也是有講究的，老話說的好「4菜不上桌，福氣不進門」。

很多的傳統習俗都已經消失在時間的長河里，那麼你知道四菜是指哪四菜嗎？這四道菜不僅美味好吃，做法簡單，而且象征著美好的寓意。

除夕年夜飯第一道菜——涼拌牛肉。

涼拌牛肉不僅做法簡單，而且整個菜式搭配也非常的好看，寓意著「牛氣沖天」。

感興趣的朋友可以看一下具體做法。

所準備的主要材料就是：牛肉

牛肉清洗干凈后，我們把它切成薄薄的片，切的越薄越好，這樣才更容易入味，吃起來口感也更佳。

切片后的牛肉，我們往里面加一點料酒，老抽，鹽，淀粉。

因為老抽和鹽都是咸的，所以加了老抽之后，鹽要少放一點，不然的話就會太咸了，加老抽可以給牛肉上一個色，這樣腌出來的牛肉顏色更加紅亮，有食欲。

料酒可以給牛肉去腥，而加淀粉可以讓牛肉吃起來更加滑嫩。

接著手上戴上一次性手套，抓拌均勻，抓拌均勻后放在一旁腌制15分鐘。

15分鐘后，我們把牛肉塊放到開水鍋里面煮，煮的時間也有講究，煮的時間太長，牛肉就會太老，煮的時間不夠的話牛肉又不熟。

一般情況下，煮個一分鐘就可以了，因為我們的牛肉片切的特別薄，煮一分鐘剛剛好。

煮好的牛肉控水撈入碗中，接著往里面加入適量的蒜末，細細的辣椒面，喜歡吃辣的，可以多放一點，再加一勺白芝麻用，淋入剛燒開的熱油，把所有食材的香味激發出來。

接著加入適量的生抽，一小勺醋，不喜歡吃醋的，這里可以少放一點點，少許白糖，中和醋的酸味還可以提鮮，然后再加一點香菜段進來。

然后再抓一把提前炸好的花生米進來，接著用雙手抓拌均勻，抓的時候我們要稍微用一點力，這樣才可以讓牛肉片更好的入味。

抓拌均勻后裝盤，一道做法簡單又美味好吃的涼拌牛肉就做好了，年夜飯做上一道涼拌牛肉，寓意著「好運不斷，牛氣沖天」。

年夜飯第二道菜———剁椒魚頭。

剁椒魚頭這道菜鮮香味美，做法也超級簡單，寓意著「鴻運當頭」。

具體做法：

一個大一點的魚頭，把魚里面的牙齒去掉，將魚的兩面打上花刀，這樣有利于魚頭更好的入味。

打好花刀后先放入盤中備用。

接下來準備適量的剁椒，一般情況下，像在咱們四川的話，多叫家家戶戶自己也會做，家里面都會有存貨。

如果家里面沒有的話，也可以到超市里面去購買，買回家的剁椒，我們需要先用水將它清洗一遍，這樣可以去除剁椒上面大部分的咸味，可以很好的避免做出來的剁椒魚頭太過于咸了。

剁椒過水后瀝干水分放一旁備用，接下來再準備兩顆小米椒。小米椒我們也把它剁的碎碎的，這樣可以綜合一下剁椒里面的咸味兒，并且可以讓辣椒的顏色看起來更加紅艷。

接著把小米椒和剁椒放在一個大碗里面，然后再往里面加入適量的蔥花，生姜末，還有風味豆豉，然后將鍋里面提前融化，燒開的豬油倒進來，激發出所有食材的香氣，香藥，魚頭吃起來更加的鮮嫩入味，那麼最好是用豬油。

接著再給他調一個料，少許的白糖，胡椒粉，雞精，味精，生抽，耗油，借用勺子沿著一個方向不停的攪拌攪拌，我這里大概攪拌了一分鐘左右，將所有的材料充分的攪拌均勻放一旁備用。

把鍋燒干里面加入適量的植物油，然后把洋蔥絲倒進來，炒出香味，不喜歡吃洋蔥的這一步，也可以不用放，接著把金針菇也加進來。

將金針菇平鋪在洋蔥上面，然后將魚頭放在金針菇上面，再把我們調好的料碗倒在魚頭上。

讓我們調好的剁椒料碗。

均勻的覆蓋住整個魚頭，然后再往里面加入一罐啤酒，我這里用的是250毫升的啤酒。

我們不管是燉魚或者是燉其他肉的時候加一點啤酒，可以讓肉質更加鮮美，并且還可以很好的去除腥味。

接著蓋上鍋蓋，先用大火把鍋里面煮開后轉到中火燜8分鐘。

想要味道更加濃郁的，我們可以燜上十分鐘，燜的時間越久魚頭越軟爛如味。

魚頭燉好后，我們把它放入盤中，把鍋里面所有的料汁也倒進來，最后撒上一把性感的小香蔥做點綴，哇，真的是太誘人了。

這樣做出來的剁椒魚頭不僅好吃，味道鮮美，沒有任何的腥味，而且抑郁也特別好，寓意著「2024年鴻運當頭」。

除夕年夜飯第三道菜———元寶蝦。

元寶蝦味道鮮美，外酥里嫩，主要用的原材料就是咱們生活中常見的蝦，不僅營養豐富好吃，外酥里嫩酸甜適口而且寓意著「招財進寶」。

具體做法：

準備好的蝦，我們先把它洗干凈，洗干凈的蝦去掉蝦頭。

然后從蝦肚皮上一刀將它剖開，這樣后期做出來的蝦，它的形狀才會像元寶。

每一個大俠都完全處理好后，現在我們用紙巾或者是廚房紙把蝦表面多余的水分吸干，吸干水分主要是防止在后期油炸的過程中出現炸鍋的現象。

蝦炸好后，我們把鍋里面的油燒到六成熱，油熱后將鍋倒進油鍋里面，用大火炸第一次炸的時候先把蝦炸熟。

炸熟的蝦，顏色看起來特別的紅亮，炸熟后現在將它控油撈出，先放一旁備用，再一次將鍋里面的油溫升高，升高后再第二次復炸，第二次復查過后，我們可以看到蝦的形狀就出來了，背部圓鼓鼓的，就像一個個元寶的樣子。

炸好的蝦控干油分放入盤中備用。

接下來我們調一個料汁，另起一個鍋，往里面加入適量的蜂蜜，接著再加入少許的生抽。然后用勺子不停的沿著一個方向攪拌，讓蜂蜜和生抽完全混合均勻，這個時候蜂蜜也溶解的差不多了，現在往里面加入量多一點的蒜末，適量蔥花，接著把炸好的元寶蝦也放進來。

想要元寶蝦做出來之后，顏色看起來更加紅亮，有光澤，那麼這個時候我們還需要往里面加一點點熱油，因為之前已經炸過蝦，這會兒的油溫還特別高，剛好可以加進來，不需要加太多，加一點點即可。

然后再撒入一把白芝麻，快速翻拌均勻，讓每一個元寶蝦的表面都裹上一層薄薄的料汁以及芝麻像，這樣我們的元寶蝦就做好了。

其實像我一般做元寶蝦的時候，我都不會撒白芝麻，我覺得撒了白芝麻之后有一點花蛇添足的味道，所以呢，你也可以根據自己的喜好來選擇，要不要撒白芝麻？

哇，光看起來就非常的誘人了，每只蝦都像一個個的金元寶一樣，脹鼓鼓的，十分可愛。

吃起來酸甜爽口，十分的好吃，別說是大人了，就連小孩兒都愛不釋口。

裝入盤中美味即成，這樣一道元寶蝦做法極簡單，而且還寓意著「2024年招財進寶」。

除夕夜年夜飯，第四道菜———蠔油生菜。

年夜飯上，我們不僅要有大魚大肉，還要有菜，這道蠔油生菜就再好不過了，寓意著「生財有道」。

具體做法：

準備好的生菜，洗干凈后，我們把它掰成一小片一小片的。

提前燒一鍋開水，水開之后我們往里面加入適量的食鹽，再加入幾滴油進來。

然后把生菜放進去焯水，這個焯水的過程中，我們加了鹽，還有食用油可以讓焯過水的生菜看起來顏色更加翠綠。

焯水的時間不宜過長，把生菜煮至斷生即可，我們可以看到焯過水的生菜，現在顏色看起來更加翠綠了，然后控水撈出，擺入盤中。

接下來就需要準備一個料汁了，好有生菜，好不好吃料汁是關鍵。

我們把鍋燒熱鍋熱后往里面倒入適量的植物油，把油燒到幾成熱，將蒜末倒進去炒香，炒香后，現在往里面加一點點生抽量，多一點的蠔油，因為生抽和蠔油都是咸的，所以咱們口味比較淡的朋友，這里就不用再加鹽了。

把所有調料炒融化之后，現在往里面加入半碗淀粉水，大火收汁收濃稠，像這個樣子，我們的蠔油料汁就做好了。

將做好的料汁淋在生菜上面，一道好吃又好看，而且做法簡單的好，又生菜就做好了。

不僅開胃又解膩，做法簡單，而且寓意著「2024年生財有道」。

這四道菜你學會了嗎？學會了的話趕緊操辦起來吧！

那麼今天的分享就分享到這里了，咱們明天不見不散，拜拜。

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