牛腱子肉，自然是牛肉，主要是口感好，特別是在鹵菜店購買鹵牛肉的時候，牛腱子肉的價格比普通鹵牛肉要貴不少，但還是「一肉難求」，它是牛肉各個部位中，最為鮮嫩的部位，作為下酒菜，口感細膩、軟嫩。
牛腱子肉的肉質相對緊實，是牛大腿的肌肉，在眾多食客心目中，牛腱子指的其實是后腿肉，含有較少的脂肪，因為含有筋膜，所以，在鹵制的時候，需要更長的時間鹵煮，口感鮮美同時還帶有嚼勁。
牛肉富含維生素和鐵鋅等營養物質，說回牛腱子肉，它也是牛肉，高蛋白、低脂肪，如果是牛腱子肉的話，它還含有膠原蛋白，對我們的皮膚健康還是非常有幫助的。
購買牛羊肉，特別是一些受大多數食客喜愛的部位，比如：羊排、羊腿、羊蝎子、牛腩、牛腱子肉、鳳凰翅來說，菜市場和超市都比不上牛羊肉批發市場，但是，大家又不太會區分什麼樣的是前腱子、什麼樣的是后腱子？
在家制作鹵牛肉的時候，前腱和后腱在口感、肉質上還是有很大的區別的，大家往往認為在家制作的鹵牛肉不太好吃，實際上是牛肉沒有挑選對，下文給大家說說我在日常生活中，去牛羊肉批發市場購買牛腱子肉時的一些經驗，比如：牛腱子肉，前腱子和后腱子的區別、挑選牛腱子的一些技巧、牛肉，最值得購買的「4塊肉」？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您知道前腱和后腱的區別嗎？不要以為牛腱子肉只能制作成鹵牛肉，其實它還可以更加美味，比如：紅燒的做法、青椒炒牛腱子肉、水煮牛腱子肉等。吃法較多，但需要我們會區分前腱和后腱。
牛羊肉對于冬天來說，確實比豬排骨更受家人的喜愛，寒冷的冬天，喝上一口羊肉湯、牛肉湯，就能抵御嚴寒，甚至是一盤涼菜鹵牛肉也是那麼的受歡迎，它就是牛腱子肉，可以說是冬天里大家最喜歡的涼菜，但是大家在牛羊肉批發市場，挑選牛腱子肉的時候，您會區分前腱和后腱嗎？
1、牛有四條腿，前腿上的腱子肉叫做牛前腱、位于牛前腿上部，而牛后腿上部的腱子肉，叫做牛后腱，前腱和后腱的肌肉都呈花形，這里有一點大家要注意，牛后腱不包括牛屁股上的肉，所謂的腱子肉無論前腿后腿，都是膝關節往上大腿上的肉，肉中藏著筋膜。
2、牛前腿上的前腱富含脂肪，腱子肉上能夠看到3條筋膜，前腱的特點是肉質細膩、肥瘦相間，含有較多的汁水，口感也比較鮮嫩。
3、牛后腿上的一塊腱子肉，基本上都是瘦肉，同時脂肪也少，這個部位有5條筋膜，還是非常明顯的，肉質中的汁水較少，口感較硬，從食用的角度，好像也只有制作成鹵牛肉、醬牛肉才是最合適的。
4、從鹵制的角度來說，后腱更加適合鹵制，后腱子肉脂肪少、肉質硬，相對前腱來說，后腱的價格也要便宜一些，如果從飲食習慣的喜好來進行分析，有喜歡用前腱來制作鹵牛肉的，也有使用后腱來制作鹵牛肉的。
去牛羊肉批發市場購買牛肉，大家都知道購買牛腱子肉，卻不太會區分什麼樣的是前腱，什麼樣的是后腱，下文給大家說說我的一些購買經驗。
1、肉攤上挑選牛腱子肉，通常會有好幾塊看著類似的腱子肉供大家挑選，哪塊是前腱哪塊是后腱，它們之間的區別，最直觀的就是硬度，前腱子肉手感相對軟一些，后腱手感硬一些，這都是相對的，所以，需要在多塊腱子肉中反復按壓，進行比較。
2、另外可以通過詢問肉攤來進行區分，前腱子肉的價格通常都會貴一些、后腱相對便宜一些，另外可以多查看一下牛腱子的細節，比如脂肪的多寡、筋膜等細節來進行分辨，牛前腱脂肪多一些、后腱都是瘦肉筋膜也要比前腱的寬一些粗一些。
3、依據牛腱子肉的外形來區分前腱和后腱，前腱的形狀通常都比較圓潤、紋理清晰肉眼可見，而后腱通常都會扁平一些，紋理也會粗一些，牛前腱子肉的色澤因為脂肪含量高，是鮮紅色的，而后腱脂肪含量低，色澤會暗淡一些。
4、優質的牛腱子肉，通常都是新鮮的，外表沒有明顯的傷痕，沒有明顯腥臭味、刺鼻的氣味，但能夠聞到牛羊肉特有的那種膻味。
5、選購牛肉，無論是哪個部位，都要仔細查看肉皮，通常新鮮的牛肉，肉皮上是沒有紅點的，而且還是有光澤的，色澤均勻，牛肉上的脂肪部分是白色的或者是淡淡的黃色。
牛肉的營養較豬肉來說，各有特點，但牛肉的口感還是更受大家喜愛一些，特別是一些南方的家庭主婦，在冬天購買牛肉，除了購買牛腩、牛腱子肉外，好像就不太清楚，還有哪些部位的牛肉口感好，營養價值高，還特別適合各種烹飪方法，下文給大家說說我心目中的理解。
1、同牛腩的外觀相似，但不是牛腩，大家在購買牛肉的時候，如果是用來做肉丸子、或者想在家烤點牛肉吃，不妨在肉攤上指定購買一些牛頸肉，牛脖子上的肉，夾雜著較多脂肪，口感不好說，有人覺得好，也有人覺得不好，您可以試試，個人感覺還是蠻鮮嫩的。
2、牛腩肉大家購買的較多，牛腹部帶著脂肪、油花的牛肉，類似豬五花，有肥有瘦，口感肥厚，比較適合制作紅燒一類的菜肴，比如：胡蘿卜燒牛腩、西紅柿燒牛腩等，但如果您的腸胃消化能力一般，還是不要多吃。
3、牛棒骨和牛窩骨，可能不是為了吃肉，而是為了熬湯，它是牛大腿的腿骨，營養豐富，而牛窩骨是牛大腿與牛小腿連接處，有大塊的牛肉和脆骨，同牛棒骨一起熬湯，那才是美味佳肴。
4、熬牛骨頭湯，除了牛棒骨外，還可以購買牛脊骨，武漢人叫它（鳳凰翅），用牛脊骨煨湯，口感細膩，骨頭上的肉質也非常鮮嫩，做法也非常簡單，類似排骨湯的做法，搭配白蘿卜即可。
5、制作鹵牛肉可以選擇牛腱子肉、制作牛肉丸子可以選擇牛頸肉、煨湯可以選擇牛大骨、牛脊骨、紅燒可以選擇牛腩，其實牛腩也可以鹵制，那麼類似小炒肉選擇哪個部位？
可以選擇的有牛肩肉、牛里脊，牛肩肉位于前肩胛部，前腿的上部，肉質比較細嫩，相對來說，牛里脊更容易買到，如果您能買到牛肩肉，其實也是非常不錯的，不過還有小伙伴會說，牛上腦更合適，我的標準是購買價格，相對來說，牛肩肉會便宜不少。
鹵菜店里銷售的鹵牛肉如今已賣到100元每斤的樣子，還是自己去牛羊肉批發市場，購買牛腱子肉回家自己鹵制更加劃算一些，下文給大家簡單介紹一下制作鹵牛肉的一些技巧？
1、鹵好的牛肉，還是熱的時候，不要拿出來切，這樣切的結果，都是碎渣，需要自然放涼，同時還不能放在熱的鹵湯里燜著，燜煮會將牛肉煮散，熱湯的時候撈出牛肉，自然放涼后再浸泡著，吸收鹵湯的味道，自然放涼后下刀切牛肉，牛肉也不會切碎。
2、牛腱子肉買回家之后，需要清水浸泡出血水，浸泡時間不要少于3個小時，期間要勤換水，浸泡好之后，瀝干水分開始腌制，將牛腱子肉放入大盆中，放入整瓶的生抽、蔥姜、冰糖，腌制時間較長，至少12個小時。
3、不要特別在意鹵湯，超市里購買成品的鹵料包，熬制一鍋鹵湯后，放入腌制過的牛腱子肉，先大火煮沸后繼續煮20分鐘，然后轉小火再煮30分鐘，這時再加入少許的食鹽進行調味，最后再大火鹵制5分鐘，用筷子戳一下牛肉，輕松戳入即鹵好了，撈出放涼。
4、放涼之后，再浸泡12個小時，第二天撈出牛腱子肉，這時呈現在大家眼前的鹵牛肉，差不多就同鹵菜店購買的一樣，逆著紋路切，牛肉自然不會散。
寫到最后，還想啰嗦幾句，買牛腱，前腱子和后腱子區別大，記住4點不吃虧，鹵牛肉酥爛筋道。
牛有四條腿，前腿上的腱子肉叫做牛前腱、位于牛前腿上部，而牛后腿上部的腱子肉，叫做牛后腱，前腱和后腱的肌肉都呈花形，這里有一點大家要注意，牛后腱不包括牛屁股上的肉，所謂的腱子肉無論前腿后腿，都是膝關節往上大腿上的肉，肉中藏著筋膜。
牛前腿上的前腱富含脂肪，腱子肉中貫穿3條筋膜，前腱的特點是肉質細膩、肥瘦相間，含有較多的汁水，口感也比較鮮嫩，從食用的角度來說，牛前腱并不太適合制作成鹵牛肉，這塊腱子肉非常適合用來涮火鍋、烹飪成小炒肉。
牛后腿上的一塊腱子肉，基本上都是瘦肉，同時脂肪也少，這個部位有5條筋膜貫穿其中，肉質中的汁水較少，口感較硬，從食用的角度，好像也只有制作成鹵牛肉、醬牛肉才是最合適的。
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